水溫對泡茶的秘密

選擇適合茶品的器具泡茶，品質好的茶葉搭配合適的水質、放入適當的茶量，再配合正確的水溫，掌控好泡茶的時間，才能泡出甘甜順口的好茶，其中水溫對泡茶也是很講究的。

 

● 不同茶品搭配適合的水溫

低溫(70～80℃)：用於沖泡龍井、碧螺春、煎茶等嫩芽的綠茶類及花茶。

 

中溫(80℃～90℃)：用於沖泡茶型較細碎或芽尖的茶，像是嫩芽的白毫烏龍茶、全發酵的日月潭紅茶。

 

高溫(90℃～100℃)：用於沖泡外形緊實、顆粒狀的茶，如高山烏龍茶(大禹嶺、梨山、福壽山、杉林溪等)、包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音等，以及重發酵的普洱茶。烏龍茶焙火較高的，水溫適用100℃，焙火較輕者，水溫適用90℃。

 

◎ 茶葉小知識

球狀烏龍茶比條形烏龍茶需要高水溫冲泡，這樣才能讓茶葉舒展開來釋放出味道。

 

 

● 如果用「不對」的水溫沖泡茶有以下差異

1、茶該有的味道顯現不出來，口感會不佳

2、茶葉的可溶物釋出率、釋出速度不正常，這個因素會影響茶湯濃度的變化

3、無法拿捏苦澀味的強弱，這會導致茶湯有苦澀味

 

喝茶對人體有自然的健康好處，主要是因為裡頭有天然的茶多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等健康成分，但由於茶含有咖啡因成分，因此有些人怕喝太多會感到心悸，其實如果想喝茶，又對咖啡因敏感的人，不妨選擇冷泡的方式，就能降低咖啡因攝取。

 

● 冷熱泡茶有何差別？

據研究報導指出，傳統熱泡茶(90°C浸泡20分鐘) 溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時) 的兩倍，而抗氧化的營養素、兒茶素的含量也比冷泡多了20%；但冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少，同時也具有較少的兒茶素。

 

整合來說，想降低咖啡因攝取量可選擇冷泡茶，想獲得最多茶中營養成分可選擇熱泡茶。