茶葉好不好喝取決於胺基酸？胺基酸與茶葉的鮮、爽、甜有關！

　

　

茶葉中含有約1%~4%的胺基酸，在茶葉當中，胺基酸是氮素循環的一類非常重要的代謝產物，也就是氮素營養被根部吸收，然後轉運到茶樹的芽葉等各部位，使茶樹慢慢長高長大，積累越來越多天然的胺基酸。由此可見，茶葉胺基酸不僅代表著茶樹營養的供給與轉化，也與茶葉的品質有著直接而重要的關係，其重要的程度幾乎是不可或缺的。

 

茶葉中的氨基酸內含有26種胺基酸，其中茶胺酸佔總量的70%以上，而茶胺酸就是形成茶葉的香氣和鮮爽度的重要成分，它可以抑制茶湯的苦澀味，因此跟甘甜也有關係。

 

而茶胺酸有助於大腦進入狀態，對人的思維、記憶、學習等腦力活動具有良好的輔助作用。茶葉胺基酸還可以抑制由咖啡鹼引起的人體興奮，使人鎮靜，促使注意力集中。

 

現在我們知道茶葉胺基酸好，那麼在選購茶葉時，哪種茶葉胺基酸含量會比較高呢？這裡先說一個最簡單的竅門：茶葉帶毫毛越多，胺基酸含量越高。

毫毛又是什麼東西呢？可以閱讀《茶湯上浮著白色絨毛是什麼？》

　

　

　

　

有時我們在沖泡茶葉時，茶湯上漂浮著一層白白的細毛，很多朋友以為是不乾淨的灰塵，但其實是茶葉自身生長的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要組成物質就有胺基酸。

 

因此，大家品茶時可以仔細觀察一下，別再浪費掉好東西，但茶毫並不是判斷茶葉好壞的唯一標準。烏龍茶並非全部都採摘嫩葉，有些則需採摘成熟的茶葉製作，才會有烏龍茶特有的氣韻，茶葉的品質是需要看各個層面的評估，而非只是看茶葉的絨毛或茶葉的嫩度去決定，茶毫只是茶葉特點之一，並不用過度去追求。